Modalidad: Online

Duración:  58 horas

Objetivos:

Este Curso le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias. Con este curso el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir conocimientos acerca del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (appcc) para contribuir a su implantación, control y seguimiento y ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables.

Contenidos:

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GENERALIDADES DEL SISTEMA ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC).

Introducción y glosario de términos

Sistema tradicional de control de los alimentos

Concepto de APPCC en la industria alimentaria

Objetivos del sistema de autocontrol

Características generales del sistema APPCC

Ventajas de la aplicación del sistema APPCC

Problemas en la aplicación del sistema APPCC

Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC

Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC

Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos Acciones correctoras y/o preventivas

Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC Verificación y validación de registros y documentación del sistema

Legislación Reglamento 852/2004

Papel de la Administración en los sistemas APPCC

APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIRECTRICES GENERALES DEL SISTEMA APPCC.

Directrices del APPCC

Plan APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DEL APPCC.

El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados

El APPCC en el personal

El APPCC en las instalaciones, locales y equipos

El APPCC en el transporte

El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección

El APPCC en la lucha contra insectos y roedores

El APPCC aplicado al proceso de producción

El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales

Consideraciones previas a la implantación del APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÓDULO ESPECÍFICO SECTORIAL

Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad