Modalidad:  Online

Duración:    10 horas

Objetivos:

Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el Sector actividades auxiliares en la industria alimentaria.

Contenidos:

MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR ACTIVIDADES AUXILIARES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Calidad alimentaria

– Definición de alimentos

– Clasificación de los alimentos

– Criterios de calidad de los alimentos

Alteraciones de los alimentos

– Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

Manipulación higiénica de los alimentos

– Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos

– El papel del manipulador de alimentos

– Manipulación de los alimentos específicos del curso

Locales e instalaciones

– Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación

– Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección

– Eliminación de basuras y residuos

Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

– Aseo y hábitos higiénicos

– Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición

– Etiquetado: Identificación y composición

– Caducidad

Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias

Conservación de los alimentos

Características específicas de los alimentos y productos alimenticios

Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

– Diagrama de flujo en torno a las actividades auxiliares llevadas a cabo en la industria alimentaria

Guía de Prácticas correctas de higiene

– Programa de prerrequisitos

– Control de procesos

– Revisiones de autocontrol periódicas

Legislación aplicable al manipulador de alimentos