Modalidad: Online

Duración: 28 horas

Objetivos:

• En la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Por ello, con el presente curso se trata de aportar los conocimientos necesarios para preparar elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

Contenidos:

1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA

   Características de la maquinaria utilizada.

   Batería, distintos moldes y sus características.

   Utillaje y herramientas.

    

   UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS

   Harina: distintas clases y usos.

   Mantequilla y otras grasas.

   Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.

   Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.

   Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)

   Almendras y otros frutos secos.

   Huevos y ovoproductos.

   Gelatinas, especias,…

   Distintas clases de “mix”

   Productos de decoración.

    

   UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA

   Materias primas empleadas en repostería.

   Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.

   Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.

   Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

    

   UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

   Asar al horno

   Freír en aceite

   Saltear en aceite y en mantequilla.

   Hervir y cocer al vapor.

    

   UNIDAD DIDÁCTICA 5. POSTRES ELEMENTALES

   Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones

   Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

    

   UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN REPOSTERÍA

   Regeneración: Definición.

   Clases de técnicas y procesos.

   Identificación de equipos asociados.

   Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

   Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

   Postres y otros productos preparados. Distintas clases.

    

   UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE POSTRES ELEMENTALES

   Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.

   Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios.

   Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.

   Importancia de la vajilla.