Ofertas Gastronómicas

Ofertas Gastronómicas

Modalidad:  Online

Duración:    56 horas

 

Objetivos:

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer detalladamente las ofertas gastronómicas.

 

Contenidos:

MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FÓRMULAS EN LA RESTAURACIÓN

Definición.

Características básicas.

 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN

Tipos de establecimientos:

– Características más importantes.

– Tipos de servicios.

– Procesos básicos.

– Estructuras organizativas.

 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPUESTAS CULINARIAS

Definición.

Características.

Tendencias alimentarias:

– Parámetros nutritivos:

* Tipos de Componentes de las ofertas.

* Los grupos de alimentos.

* Peculiaridades de la alimentación colectiva.

– Parámetros económicos y comerciales:

* La legislación vigente.

– La carta:

* Definición.

* Tipología.

* Principios básicos para su diseño.

* Merchandising y ofertas de productos.

– El menú:

* Definición.

* Tipología.

* Principios básicos para el diseño.

– Alimentación familiar y colectiva.

– Técnicas creativas en la realización de ofertas gastronómicas.

 

UNIDAD DIDÁCTICA 4. RELACIONES EXTERNAS CON OTRAS EMPRESAS

Tipos de establecimientos.

Definición de alojamientos turísticos y no turísticos.

Fórmulas de estudio de La competencia:

– Ofertas gastronómicas.

– Platos.

– Materias primas.

 

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO EVOLUTIVO EN LA RESTAURACIÓN

Fórmulas y modalidades.

Tipos de factores:

– Sociales.

– Económicos.

 

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MACROECONOMÍA Y MICROECONOMÍA EN LA RESTAURACIÓN

Definición.

Diferencias entre ambas.

Funciones y estructuras de cada una de ellas.

Evolución del subsector en la restauración.

 

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LOS PRECIOS DE LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS

Métodos para el cálculo de precios.

– El coste del plato:

* Definición.

* Componentes.

* Documentación.

– El escandallo del producto:

* Definición.

* Formulas.

– Costes directos e indirectos.

– Métodos ofimáticos.

– Proyecto de viabilidad de restauración

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