Encargado de Pescadería

Encargado de Pescadería

Modalidad:  Online

Duración:    120 horas

Objetivos: 

La expansión de la economía mundial ha dado paso a numerosos cambios en la situación de negocios comerciales, tales como pescaderías, fruterías, carnicerías,…. La población ha ido adaptándose a la disposición de la gran mayoría de los productos pesqueros a lo largo de todo el año, ya sean de origen nacional o internacional. Así, con este curso se aportarán los conocimientos suficientes para poder diferenciar una amplia gama de productos piscícolas, así como conocer y valorar los procesos madurativos por los que pasan dichos productos y las medidas más adecuadas para su manejo con la mayor higiene y seguridad posible. Las técnicas de venta serán también abordadas en el curso para así aportar una formación al encargado de comercio en todos sus ámbitos.

 

 

Contenidos:

 

MÓDULO 1. PRODUCTOS DE PESCADERÍA

TEMA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. PESCADO

Pescado características generales.

Clasificación y diferenciación de los pescados.

Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación.

Estacionalidad de los pescados.

 

TEMA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. MARISCO

Marisco características principales y clasificación.

Crustáceos características generales.

Clasificación y diferenciación de los crustáceos.

Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los crustáceos.

Moluscos características generales.

Clasificación y diferenciación de los moluscos.

Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los moluscos.

Equinodermos características principales y clasificación.

Estacionalidad del marisco.

Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.

Las algas y su utilización.

 

TEMA 3. TÉCNICAS DE CORTE Y LIMPIEZA DEL PESCADO Y MARISCO

Procedimiento a seguir en la limpieza del pescado.

Distintos cortes en función de su cocinado.

Limpieza de crustáceos y moluscos según la especie.

 

TEMA 4. CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS DE PESCADERÍA

La calidad de los productos.

Deterioro del pescado.

Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.

 

TEMA 5. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA EN LA NUTRICIÓN

Introducción.

Clasificación de los alimentos.

Vitaminas en el pescado.

Minerales.

Agua.

 

TEMA 6. LA ACUICULTURA

La acuicultura.

La acuicultura en el mundo.

Ventajas de la acuicultura.

Clasificación de la acuicultura.

 

TEMA 7. PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

Producción ecológica.

La pesca sostenible.

Greenpeace.

 

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PESCADERÍA

TEMA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

Los métodos de conservación de los alimentos.

El envasado y la presentación de los alimentos.

El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.

Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.

Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.

Higiene del manipulador.

Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.

Limpieza y desinfección.

Control de plagas.

 

TEMA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADO Y DERIVADOS

Pescados y derivados.

Profundización de los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados.

Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios de los pescados y derivados.

Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

 

TEMA 3. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC

Introducción.

Requisitos para la implantación.

Equipo para la implantación.

Sistemas de vigilancia.

Registro de datos.

Instalaciones y equipos.

Mantenimiento de un sistema APPCC.

 

TEMA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Introducción.

Factores y situaciones de riesgo.

Daños derivados del trabajo.

Consideraciones específicas de seguridad.

Medidas de prevención y protección.

 

TEMA 5. PRIMEROS AUXILIOS

Introducción.

Principios de actuación en primeros auxilios.

Terminología clínica.

Valoración del estado del accidentado: valoración primaria y secundaria.

Contenido básico del botiquín de urgencias.

Legislación en primeros auxilios.

Conocer o identificar las lesiones.

Recursos necesarios y disponibles.

Fases de la intervención sanitaria en emergencia.

Exploración de la víctima.

 

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A PESCADERÍAS

TEMA 1. EL MERCADO

Concepto de mercado.

Definiciones y conceptos relacionados.

División del mercado.

 

TEMA 2. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN PESCADERÍAS

Proceso de decisión del comprador.

Roles en el proceso de compra.

Complejidad en el proceso de compra.

Tipos de compra.

Psicología del consumidor.

Variables que influyen en el proceso de compra.

 

 

 

TEMA 3. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN PESCADERÍAS

Introducción.

Tipos de ventas.

Técnicas de ventas.

El vendedor.

Tipos de vendedores.

Características del buen vendedor.

Cómo tener éxito en las ventas.

Actividades del vendedor.

Nociones de psicología aplicada a la venta.

 

TEMA 4. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PESCADERÍAS

La ficha del cliente.

La ficha o catálogo del producto o servicio.

El documento de pedido.

El albarán o documento acreditativo de la entrega.

La factura.

Cheque.

Pagaré.

Letra de cambio.

El recibo.

Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.

El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.

 

TEMA 5. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL Y HABILIDADES SOCIALES EN PESCADERÍA

El proceso de comunicación.

Elementos de la comunicación.

Dificultades de la comunicación.

Estructura del mensaje.

Niveles de la comunicación comercial.

Estrategias para mejorar la comunicación.

La comunicación comercial y publicitaria.

¿Qué son las habilidades sociales?

Escucha activa.

¿Qué es la comunicación no verbal?

Componentes de la comunicación no verbal.

 

TEMA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN PESCADERÍAS. TRATAMIENTO DE QUEJAS, RECLAMACIONES, DUDAS Y OBJECIONES

Servicio al cliente.

Asistencia al cliente.

Información y formación del cliente.

Satisfacción del cliente.

Formas de hacer el seguimiento.

Derechos del cliente-consumidor.

Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones.

¿Por qué surgen las reclamaciones?

Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones.

¿Qué hacer ante el cliente?

¿Qué no hacer ante el cliente?

Actitud ante las quejas y reclamaciones.

Tratamiento de dudas y objeciones.

Atención telefónica en el tratamiento de quejas.

 

TEMA 7. LA NEGOCIACIÓN EN PESCADERÍAS

Concepto de negociación.

Bases fundamentales de los procesos de negociación.

Tipos de negociaciones.

Las conductas de los buenos negociadores.

Fases de la negociación.

Estrategias de negociación.

Tácticas de negociación.

Cuestiones prácticas de negociación.

 

MÓDULO 4. MARKETING APLICADO A PESCADERÍAS

TEMA 1. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA

Merchandising.

Condiciones ambientales.

Captación de clientes.

Diseño interior.

Situación de las secciones.

Animación.

Mobiliario.

La circulación de los clientes.

Distribución de las secciones.

La cartelería y señalización.

Exterior del punto de venta.

La identidad, logo y rótulo.

Entrada al establecimiento.

Acciones para tener un comercio actual.

¿Dónde establezco el punto de venta?

¿Por qué es importante la imagen exterior de mi punto de venta?

El escaparate.

 

TEMA 2. ORGANIZACIÓN DEL LINEAL

El lineal.

Optimización de líneas.

Reparto del lineal.

Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición.

La implantación del lineal.

Sistemas de reposición de lineales.

Normativa aplicable a la implantación de productos.

Aplicaciones informáticas para la optimización del lineal y distribución de lineales.

 

TEMA 3. ASPECTOS GENERALES SOBRE MERCHANDISING. PUBLICIDAD EN EL PUNTO DE VENTA

Concepto y tipos de merchandising.

Análisis de la promoción en el punto de venta.

Objetivos del merchandising promocional.

Tipos de promociones en el punto de venta.

Tipos de periodos para animar el establecimiento.

Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio.

¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva?

Técnicas de animación.

La publicidad en el lugar de venta (PLV).

Elementos de venta visual.

Medios publicitarios.

 

MÓDULO 5. GESTIÓN COMERCIAL APLICADA A PESCADERÍAS

TEMA 1. ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL

Variables que intervienen en la optimización de recursos.

Los indicadores cuantitativos de control, a través del Cuadro de Mando Integral .

Otros indicadores internos.

La mejora continua de procesos como estrategia competitiva.

Autoconocimiento y gestión del tiempo.

Diferentes hábitos inadecuados.

Tiempo de dedicación y tiempo de rendimiento y rendimiento.

Influencia el entorno laboral.

 

TEMA 2. GESTIÓN DE PRODUCTOS Y SURTIDO EN EL PUNTO DE VENTA

Clasificación de los productos en el punto de venta.

Identificación del producto.

Posicionamiento de los productos: productos atractivos y primeras marcas.

Acondicionamiento del producto.

Trazabilidad del producto en el punto de venta.

El surtido en el punto de venta.

Métodos de determinación del surtido.

Elección de las referencias.

Aplicación de programas informáticos de gestión del surtido.

 

TEMA 3. CONTROL DE LA IMPLANTACIÓN DE PRODUCTOS. GESTIÓN DE STOCK

Instrumentos de control cuantitativo y cualitativo.

Parámetros de gestión de categorías.

Cálculo de ratios económico-financieros.

Análisis e interpretación de los ratios para la gestión de productos.

Introducción de medidas correctoras.

Utilización de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos y surtidos.

Los inventarios.

Métodos de gestión de los inventarios.

Elaboración de un inventario.

Métodos de gestión de stock.

Stock de seguridad.

Modelos de gestión de stock.

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