Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales

Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales

Modalidad: Online

Duración: 28 horas

Objetivos:

  • En la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Por ello, con el presente curso se trata de aportar los conocimientos necesarios para preparar elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

 

Contenidos:

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA

    Características de la maquinaria utilizada.

    Batería, distintos moldes y sus características.

    Utillaje y herramientas.

     

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS

    Harina: distintas clases y usos.

    Mantequilla y otras grasas.

    Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.

    Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.

    Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)

    Almendras y otros frutos secos.

    Huevos y ovoproductos.

    Gelatinas, especias,…

    Distintas clases de “mix”

    Productos de decoración.

     

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA

    Materias primas empleadas en repostería.

    Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.

    Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.

    Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

     

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

    Asar al horno

    Freír en aceite

    Saltear en aceite y en mantequilla.

    Hervir y cocer al vapor.

     

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. POSTRES ELEMENTALES

    Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones

    Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

     

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN REPOSTERÍA

    Regeneración: Definición.

    Clases de técnicas y procesos.

    Identificación de equipos asociados.

    Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

    Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

    Postres y otros productos preparados. Distintas clases.

     

    UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE POSTRES ELEMENTALES

    Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.

    Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios.

    Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.

    Importancia de la vajilla.

     

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