Dependiente de Panadería

Dependiente de Panadería

Modalidad:  Online

Duración:    90 horas

Objetivos: 

La expansión de la economía mundial ha dado paso a numerosos cambios en la situación de negocios comerciales, tales como panaderías, fruterías, pescaderías, carnicerías,…. La población ha ido adaptándose a la disposición de la gran mayoría de los productos pesqueros a lo largo de todo el año, ya sean de origen nacional o internacional. Así, con este curso se aportarán los conocimientos suficientes para poder diferenciar una amplia gama de productos de panadería, pastelería y repostería, así como conocer las medidas más adecuadas para su manejo con la mayor higiene y seguridad posible. Las técnicas de venta serán también abordadas en el curso para así aportar una formación al dependiente de comercio en todos sus ámbitos.

 

 

Contenidos:

 

MÓDULO 1. PRODUCTOS DE PANADERÍA

TEMA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA

Inmersión en el mundo del pan y las masas.

Importancia del pan.

Propiedades del pan.

Clasificación de los productos de panadería.

Determinaciones organolépticas y físico-químicas de los productos de panadería.

Clasificación de los tipos de masas de panadería.

 

TEMA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA Y BOLLERÍA

Inmersión en el mundo de la repostería.

Clasificación de productos de pastelería-repostería y bollería.

Repostería dulce y salada.

Bollería.

 

TEMA 3. MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PANADERÍA

Materias primas empleadas en panadería.

Harina: distintas clases y usos.

Agua y sal.

Levadura o impulsores.

Colorantes y aglutinantes.

Mantequilla y otras grasas.

Huevos y ovoproductos.

Azúcar y otros edulcorantes.

Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.

Lácteos.

Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, frutas confitadas y frutos secos).

Gelatinas y especias.

Distintas clases de mix

 

TEMA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA EN LA NUTRICIÓN

Introducción.

Clasificación de los alimentos.

Vitaminas en productos de panadería.

Minerales.

Agua.

 

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PANADERÍA

TEMA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

Los métodos de conservación de los alimentos.

El envasado y la presentación de los alimentos.

El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.

Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.

Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.

Higiene del manipulador.

Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.

Limpieza y desinfección.

Control de plagas.

 

TEMA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PANADERÍA Y PASTELERÍA

Introducción.

Recepción y almacenamiento de materias primas.

La Mezcla de Ingredientes, su amasado y modelado.

Fermentación y Cocción.

Enfriamiento.

Rebanado, relleno y decoración después del horneado.

Envasado y Distribución.

Exposición y venta.

Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de Panadería.

Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las panaderías.

Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

 

TEMA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Introducción.

Factores y situaciones de riesgo.

Daños derivados del trabajo.

Consideraciones específicas de seguridad.

Medidas de prevención y protección.

 

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A PANADERÍAS

TEMA 1. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN PANADERÍAS

Proceso de decisión del comprador.

Roles en el proceso de compra.

Complejidad en el proceso de compra.

Tipos de compra.

Psicología del consumidor.

Variables que influyen en el proceso de compra.

 

TEMA 2. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN PANADERÍAS

Introducción.

Tipos de ventas.

Técnicas de ventas.

El vendedor.

Tipos de vendedores.

Características del buen vendedor.

Cómo tener éxito en las ventas.

Actividades del vendedor.

Nociones de psicología aplicada a la venta.

 

TEMA 3. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PANADERÍAS

La ficha del cliente.

La ficha o catálogo del producto o servicio.

El documento de pedido.

El albarán o documento acreditativo de la entrega.

La factura.

Cheque.

Pagaré.

Letra de cambio.

El recibo.

Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.

El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.

 

TEMA 4. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL EN PANADERÍAS

El proceso de comunicación.

Elementos de la comunicación.

Dificultades de la comunicación.

Estructura del mensaje.

Niveles de la comunicación comercial.

Estrategias para mejorar la comunicación.

La comunicación comercial y publicitaria.

TEMA 5. HABILIDADES SOCIALES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PANADERÍAS

¿Qué son las habilidades sociales?

Escucha activa.

¿Qué es la comunicación no verbal?

Componentes de la comunicación no verbal.

 

TEMA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN PANADERÍAS

Servicio al cliente.

Asistencia al cliente.

Información y formación del cliente.

Satisfacción del cliente.

Formas de hacer el seguimiento.

Derechos del cliente-consumidor.

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