Dependiente de Carnicería

Dependiente de Carnicería

Modalidad:  Online

Duración:    90 horas

Objetivos: 

La expansión de la economía mundial ha dado paso a numerosos cambios en la situación de negocios comerciales, tales como pescaderías, carnicerías, fruterías,…. La población ha ido adaptándose a la disposición de la gran mayoría de los productos cárnicos a lo largo de todo el año. Así, con este curso se aportarán los conocimientos suficientes para poder diferenciar una amplia gama de productos cárnicos, así como conocer y valorar los procesos madurativos por los que pasan dichos productos y las medidas más adecuadas para su manejo con la mayor higiene y seguridad posible. Las técnicas de venta serán también abordadas en el curso para así aportar una formación al dependiente de comercio en todos sus ámbitos.

 

Contenidos:

 

MÓDULO 1. PRODUCTOS DE CARNICERÍA

TEMA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (VACUNO, PORCINO, OVINO/CAPRINO Y EMBUTIDOS)

Introducción a los productos de carnicería.

Clasificación de la carne en función del color.

Vacuno.

Ovino y caprino.

Porcino.

Embutidos.

 

TEMA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (AVES, CAZA Y QUESOS)

Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.

Denominación de origen en carnes.

Clasificación comercial.

Aves.

Caza.

Operaciones propias de la preelaboración de carnes.

Despojos y vísceras.

Quesos.

 

 

TEMA 3. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

Refrigeración.

La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación.

Otros tipos de conservación.

La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.

Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

 

TEMA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS EN LA NUTRICIÓN

Introducción.

Clasificación de los alimentos.

Vitaminas en la carne.

Minerales.

Agua.

 

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERÍAS

TEMA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

Los métodos de conservación de los alimentos.

El envasado y la presentación de los alimentos.

El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.

Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.

Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.

Higiene del manipulador.

Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.

Limpieza y desinfección.

Control de plagas.

 

TEMA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO

Características de la carne como alimento.

¿Cómo se puede contaminar la carne?

Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico.

Los sistemas de autocontrol APPCC del sector cárnico.

Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

 

TEMA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Introducción.

Factores y situaciones de riesgo.

Daños derivados del trabajo.

Consideraciones específicas de seguridad.

Medidas de prevención y protección.

Riesgos biomecánicos asociados al manipulado de productos cárnicos

 

 

 

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A CARNICERÍAS

TEMA 1. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN CARNICERÍAS

Proceso de decisión del comprador.

Roles en el proceso de compra.

Complejidad en el proceso de compra.

Tipos de compra.

Psicología del consumidor.

Variables que influyen en el proceso de compra.

 

TEMA 2. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN CARNICERÍAS

Introducción.

Tipos de ventas.

Técnicas de ventas.

El vendedor.

Tipos de vendedores.

Características del buen vendedor.

Cómo tener éxito en las ventas.

Actividades del vendedor.

Nociones de psicología aplicada a la venta.

 

TEMA 3. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN CARNICERÍAS

La ficha del cliente.

La ficha o catálogo del producto o servicio.

El documento de pedido.

El albarán o documento acreditativo de la entrega.

La factura.

Cheque.

Pagaré.

Letra de cambio.

El recibo.

Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.

El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.

 

TEMA 4. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL EN CARNICERÍA

El proceso de comunicación.

Elementos de la comunicación.

Dificultades de la comunicación.

Estructura del mensaje.

Niveles de la comunicación comercial.

Estrategias para mejorar la comunicación.

La comunicación comercial y publicitaria.

 

 

 

 

TEMA 5. HABILIDADES SOCIALES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN CARNICERÍA

¿Qué son las habilidades sociales?

Escucha activa.

¿Qué es la comunicación no verbal?

Componentes de la comunicación no verbal.

 

TEMA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN CARNICERÍA

Servicio al cliente.

Asistencia al cliente.

Información y formación del cliente.

Satisfacción del cliente.

Formas de hacer el seguimiento.

Derechos del cliente-consumidor.

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